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减盐应从多方面入手

减盐应从多方面入手

 随着加工的盛行,各种固体、液体调味料、酱制品、腌渍制品和方便面等咸味加工在人们的日常饮食中占有了越来越大的比例。这些产品都含有较高的盐分,消费者每日摄取的食盐有很大一部分来自上述产品,因此限制加工食品的盐含量对降低我国居民钠摄入量具有重要意义。日前有专家建议,应采取有效措施限制咸味加工食品的盐含量。


在法规上明确低钠盐可用于加工食品


  据专家介绍,目前低钠盐还只是在零售市场销售,在食品加工领域还没有试用低钠盐的现象,这一定程度上是由于生产者不知道是否在法规上可以使用低钠盐。对于碘盐,根据《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》第十五条规定,在缺碘地区产生、销售的食品和副食品,凡需添加食用盐的,必须使用碘盐。而针对低钠盐没有相关的法规条文或司法解释。专家建议,相关单位应出台通过或解释明确低钠盐可用于加工食品。


限制加工食品中的钠含量


  芬兰早在上世纪70年代就发布了“限盐令”。当时,芬兰成年男性和女性每天摄取的食盐分别为15克和12克,除广泛宣传外,芬兰政府同时还对面包、肉类和乳制品等常见饮食,专门制定了低盐标准——每100克食物中食盐不得超过0.5克。通过30多年的努力,目前芬兰人的食盐摄入量已经比30年前下降了40%左右,65岁人群冠心病的死亡率下降了80%。


  建议提出,我国应采取相应措施,比如建立低钠食品标准,鼓励企业生产低钠食品;或采取法规的形式明确限制某些高盐食物或常见咸味食物中的盐含量,以达到减少钠含量的目的。


对食品钠含量进行显著标识


  英国要求食品生产商在包装袋上用“红绿灯”的方式标注出脂肪、饱和脂肪、糖和盐这4种成分的含量,用不同颜色醒目地标出上述含量是否超标。以盐为例,“红灯”标志代表每100克食品中食盐含量超过1.5克,“绿灯”代表每100克食品中食盐含量低于0.3克,“黄灯”代表每100克食品中食盐含量在0.3-1.5克之间。专家提出,我国可以借鉴上述措施,根据产品类型在营养标签上对钠含量进行相应标识,以区分不同钠含量的产品,引起消费者的注意。


推广乳酸菌泡菜盐作为腌制盐


  据了解,目前市场上的腌制盐实际上就是换了包装的普通食盐,用普通食盐腌制蔬菜会产生亚硝酸盐等致癌物,对人体危害很大。无论家庭自制的腌菜还是市场上销售的腌制蔬菜制品会含有亚硝酸盐,消费者很难避免。而在腌制过程中,产生的杂菌及其分泌的次级代谢产物也会影响腌制品的安全性。目前市场上有一种乳酸菌腌菜盐,能有效抑制亚硝酸盐的生成。而乳酸菌腌菜盐含有活性乳酸菌,可在无氧条件下,迅速发酵蔬菜,并有效避免杂菌污染。因此,专家建议推广乳酸菌腌菜盐作为腌制酸泡菜制品的专用盐。这样既满足了我国居民的传统饮食习惯,又可避免长期食用腌(泡)菜的致癌风险,对于提高我国泡菜和腌制产品质量具有重要意义。


 

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