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不同体质的人,挑选食盐有不同的讲究

不同体质的人,挑选食盐有不同的讲究

食用盐,要是按照国家标准,就只分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐等。但是,商家可不傻,市面上卖的各种盐名字是五花八门的:加碘盐、低钠盐、烤盐、腌制盐、凉拌盐、竹盐、菇盐、加钙盐、加锌盐、加硒盐……完全看晕了有没有。


最重要的一点先记住:钠摄入量高(> 2 克 / 天,相当于每天 5 克食盐)和钾摄入不足(低于每天 3.5 克),容易导致高血压,增加心脏病和脑卒中风险!


这话可是世界卫生组织说的,《中国居民膳食指南》也建议:人均盐每日摄入量应该在 6 克以下。


然后再来看,不同盐有什么特点?应该买哪种盐更好?


加碘盐


一般情况下,我们买到的食盐通常都是加碘的,我国要求合格碘盐覆盖率在 90% 以上。不仅我国如此,世界上很多国家都通过食盐加碘来确保碘的摄入,预防碘缺乏疾病。


按照我国《食用盐碘含量》的国家标准,1 克盐中含 20 微克、25 微克、30 微克碘三档水平,各省市会有差异。按照每日 120 微克的碘摄入推荐量,控制每日 4~6 克盐,就能够保证碘的补充。


适合:位于缺碘地区的大部分居民,基本涵盖全国。


不适合:包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人,因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。


无碘盐


不适合加碘盐的人群,就建议选择无碘盐。


有些人因为比较难买到无碘盐,会试图给加碘盐去碘,自制无碘盐。比如:


碘易挥发,实在买不到无加碘盐,可把有碘盐晾放一段再吃;


做菜时早放盐,炖一炖使碘挥发;


把碘盐用锅爆炒,加热使碘挥发。


这些方法,不都是毫无依据的。爆炒的方法,确实比较可取。


因为现在生产加碘盐,所用的碘是碘酸钾,虽然比过去(90 年代以前)用的碘化钾要稳定、不容易自然挥发或被破坏,但碘酸钾用高温处理,能够去掉很大部分。


低钠盐


低钠盐被谣传成了「送命盐」,着实火了一把!点击了解:低钠盐是送命盐?荒唐!


所谓低钠盐,是以加碘盐或无碘盐为基础,添加了氯化钾(有的还加了少量氯化镁),按国家标准含 10%~35% 的氯化钾。吃低钠盐,在保证用盐量不变的情况下,可以在一定程度上降低钠的摄入。不过需要注意的是,低钠盐的味道更淡,很多人并不喜欢。


适合:需要控制钠摄入的人,比如多数血压偏高人群以及慢病患者。


不适合:低钠盐的产品标签中应标示钾的含量,并应清晰标示:高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者、及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎重。


加钙盐、加锌盐、加硒盐等


这些是自带「营养」噱头的盐。钙、锌、硒,虽然都是重要的矿物质营养素,但是,每天 6 克的盐限制量在那里了,再怎么吃也补不了多少的。好在这类盐的价钱并不是特别贵,买来当普通的盐吃,无可厚非,不指望多有营养。


适合:只把盐当盐,没其它营养奢求。


不适合:参考加碘盐。包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人,因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。


烤盐、粗盐、凉拌盐等


可以把它们归为专用烹调盐。本质上都只是加碘盐。


不过,它们在外观和质地上差别会很明显的。比如,腌制盐是大颗粒状的盐,也就是常说的粗盐,符合传统腌制习惯;而凉拌用的盐粒更加细碎,比较容易溶解在菜汁中。


适合:有特定的烹调需求,追求生活品质的人。


不适合:参考加碘盐。包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人,因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。


竹盐、菇盐等


可以把它们归为风味盐。


竹盐,是天然海盐放入新鲜竹子里多次高温烤制而成的。菇盐,以精制无碘盐为主要原料再添加复合调味料。


竹盐有个好处是,含有的菌类成分和谷氨酸钠提供鲜味的同时,还部分代替了氯化钠,也起到了减钠的作用。菇盐的价格一般也稍微贵一点。


适合:要为菜肴额外添加一些风味的,追求生活品质的人。


不适合:参考加碘盐。包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人,因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。


 

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