OUR NEWS

科学理性地看待视频添加剂咸味食品添加剂厂家和食品安全


其实你不懂我的心 --科学理性地看待咸味食品添加剂厂家和食品安全


提起食品添加剂,很多人的第一反应是这个东西吃了有害,所以从心理上排斥。甚至有些人认为应该取缔食品添加剂生产和销售。最近就发生了一件和食品添加剂相关的大事件,再次将食品添加剂推到了风口浪尖。

2016年12月11日、12日,上海电视台新闻综合频道于两次在晚高峰话题节目中播报肉制品中添加卡拉胶和TG酶制作“拼接牛排”事件。节目以“‘粘起来’的牛排”为题,并以字幕醒目提示:“肉嫩多汁的牛排,竟是‘胶水’粘起来的?” 在食品和肉制品行业掀起了不小的风波。一时间,“拼接牛排”事件迅速在互联网上传播开来。 

其实,所谓的“拼接牛排”就是一种普通的调理肉制品。与生、鲜肉类相比,烹饪起来更加方便快捷,口感和风味也相对较好。只要是正规厂家生产的肉制品,都是符合国家法律法规的合格产品。调理肉制品生活中十分常见,比如汉堡里面的肉排、鸡柳、丸子等都属于调理肉制品。调理肉制品在加工时,会添加一些食品添加剂。常见的有谷氨酰胺转氨酶(也称TG酶),使肉之间的蛋白质中的氨基酸残基交联在一起,起到改善组织结构和提高口感和风味的作用;添加卡拉胶则使肉制品在烹饪过程中水分不易流失,口感鲜嫩。卡拉胶是从可食用海藻中提取的一种膳食纤维。人们食用海藻历史悠久,现在常见的有海带、裙带菜、石花菜等。卡拉胶作为一种天然食品添加剂,已在食品行业应用了几十年。2001年,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会取消了对卡拉胶日允许摄取量的限制,确认它是安全、无毒、无副作用的食品添加剂。需要申明的是,食品加工厂家必须按照食品标签要求,注明加工食品及肉制品中添加剂的名称和含量,让广大消费者根据个人喜好选择消费。

看起来,“拼接牛排”事件是一起不必要的食品恐慌事件,这起事件再次启示我们,要正确认识食品添加剂。以此事件为引子,在这里和大家谈谈如何科学理性地看待食品添加剂和食品安全。

其实你不懂我的心——饱受争议被蒙冤的食品添加剂

食品添加剂之所以是是非非一直饱受争议,是因为大多数人并不了解食品添加剂,由此造成了很多的误解。但是食品添加剂又与我们每个人的日常生活息息相关。

人们早上起床,第一件事就是洗漱刷牙,而刷牙的牙膏里面就有食品添加剂。洗漱后要用早餐,佐餐小菜里有添加剂。上街买些面包或者油条,安慰一下辘辘饥肠。而这两样东西都离不开食品添加剂。单单一块面包中,就有氧化增筋剂、保鲜剂、a-淀粉酶、铵盐类等,而面包中的改良剂就包含了20多种添加剂。如果没有这些添加剂改善口味,面包就不会呈现那么丰富的惹人喜爱的美味。

食品添加剂有许多专业的名词,而且种类繁多,并不是普通消费者所能了解的。普通消费者也没有必要去了解那些专业的知识。

我国《食品安全法》和《食品添加剂使用卫生标准》对咸味食品添加剂厂家的定义是:“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。改善食品的品质和色、香、味是食品添加剂的“初心”。按照现在流行的说法,就是“不忘初心”。很多的消费者并不懂食品添加剂的“初心”。

在人类饮食文化发展历史上,为了储藏食物、改善食物品质和加工食品而使用功能性配料的历史十分久远。公元前1500年的埃及墓碑上描绘有人工着色的糖果。而我国在周朝时已开始使用肉桂增香。在公元25年的东汉时期,制作豆腐中就已经使用盐卤做凝固剂,并一直流传至今。在800年前的南宋时期就已经在腊肉生产中使用亚硝酸盐,用以增进肉的风味和防腐。

1812年,法国人阿培尔创办了全球第一家罐头食品厂,从此开辟了规模化食品加工业的先河。在此后漫长的食品工业发展中,随着食品加工工艺和储藏、运输等需要,防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂、抗结剂、膨松剂、着色剂、增稠剂、营养强化剂等食品添加剂不断开发出来。

不少消费者对食品添加剂在现代食品工业发展中的重要作用了解甚少,一说起食品添加剂,往往是人云亦云。加上近年来不断出现的食品安全事故,从“瘦肉精猪肉”、“三聚氰胺奶粉”到 “染色馒头”等,食品安全问题频频曝光,老百姓的食品安全感愈来愈差。很多人误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。一些不负责任的媒体记者在报道食品安全事故中为了搏得受众眼球,不分青红皂白,更是一古脑儿地把罪责推到食品添加剂头上,使那些不明真相的消费者把食品添加剂当成了造成食品安全事故的洪水猛兽,唯恐躲之而不及。

我国目前允许使用的食品添加剂远不如西方发达国家多,很多外国可以使用的食品添加剂,而且使用多年证实没有什么异议和副作用的添加剂,为了慎重和人民的健康,政府部门都不轻易允许国内企业使用。以过氧化苯甲酰为例,理论上说,全世界范围内都是安全的。但是有关部门提出老百姓已经不需要吃这么白的面粉,所以国家就自2011年5月1日起禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰,规定食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰。有关面粉(小麦粉)中允许添加过氧化苯甲酰的食品标准内容自行废止。我国政府是根据工艺上没有必要性而禁止使用面粉增白剂的,而非基于其安全性。国家要求在食品安全法允许的情况下,在能保证食品质量的前提下,严格按照规定使用食品添加剂。食品添加剂必需是经过严格的安全性评估,并且用“法”的形式规定了可以在哪些食品中添加,其最大使用量是多少都有明确规定。

近年来,食品添加剂被严重误解,成了食品安全问题的替罪羊,以至于消费者很恐慌。例如吊白块、硼砂、三聚氰铵和甲醛等是化工原料,不是食品添加剂。在食品生产过程中使用这些化工原料,是违法的。三聚氰胺本身并没有错,错在不法分子将它掺在牛奶中以提高蛋白质检出量;塑化剂本身也没有错,错在不法分子将它掺在起云剂中以降低生产成本。

我国的食品安全问题不在于食品添加剂,而在于一些道德沦丧、唯利是图的不法食品加工生产者非法使用非食用化工原料和违规使用食品添加剂。我们坚决反对滥用(超范围、超量)使用食品添加剂的行为,只要按照国家规定的范围和使用量使用食品添加剂都是合法的,都是安全的,完全没必要担心。

明明白白我的心——食品添加剂是现代食品工业的灵魂

人类对食品最基本要求是营养、安全、美味。现代生活提高了人们对食品品种和质量的要求,食品已经不仅仅是人类赖以生存的基础,随着生活水平的提高,人们对食品品质的要求随之提高,其中食品添加剂担当着重要的角色。食品添加剂是现代化食品工业的灵魂,他不仅是一个国家现代化食品工业发展的标志之一,也是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一。越是发达国家,食品添加剂的品种越丰富。

食品添加剂可以是从天然产物中提取的天然物质,也可以是人工合成的物质。人们总是对人工合成的食品添加剂存有戒心,深怀疑虑,这是一种误解。有时纯度不高的天然产物可能会造成的危害,甚至会使危害倍增。当天然的性能不能满足食品加工制造的需要时,就需要获得性能符合要求、安全性更好的人工合成食品添加剂。与天然食品添加剂相比,人工合成食品添加剂具有质量稳定,价格波动小,生产不受气候、环境等地域条件的限制、供应稳定等优点。



 

快速导航

联系我们

021-33681560

点击分享

留言板

减钠专利